自家製酵母✿元種作り

■1日目
瓶と菜箸を煮沸消毒します。

瓶が冷えたら、分量の全粒粉と酵母液を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。酵母液は瓶を振ってオリが混ざるようにします。

常温で1.2倍～1.5倍に発酵させる。この時は20℃の室温で7時間程。見た目には大きく変化はないかもしれませんが大丈夫。

■２日目
湯冷ましした水を用意する。私はマグカップを熱湯消毒してから、熱湯を入れ冷ましています。もちろん浄水でも☆

冷蔵庫で寝かせた③に２日目の分量の粉と⑤の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

混ぜたら、粉の高さがわかるように輪ゴムをしておく。

■3日目
⑤と同じように、湯冷ましの水を用意する。

冷蔵庫で寝かせた⑧に、3日目の分量の粉と⑨の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

混ぜるとこんなに減ってますが

網のように発酵しています。力強い中種には弾力があります。ダレてくると発酵力が劣っていてよいパンが焼けません。

使用する時も菜箸は煮沸消毒して菌を付けないようにします。1/5程になったら2日目、3日目のように継いでいけばOK。

私は継ぎ足しは2回までにしています。2回目で使いきり、再び工程①から中種を作っています。