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洗った山芋の皮を剥く。剥く前には水気を拭く。皮を剥いた山芋を擦りおろす。
卵と擦った山芋、★調味料をボールに入れてかき混ぜる。山芋と卵が混ざり会う程度、かき混ぜる。
餡掛けの準備をする。鍋に☆白だしと水を入れる。鍋とは別に、■片栗粉を水と混ぜておく。
2で混ぜた卵を焼いて、オムレツ状にする。フライパンに油を多目にひいて、中火で焦げ目が付かないように焼く。
3の鍋を強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、鍋のなかを箸でかき混ぜつつ、片栗粉を混ぜた水を鍋に入れる。固さはお好みで。
深さのあるお皿に入れた山芋オムレツに餡をかける。きざみのりを盛って完成です。