代々伝わる我が家の梅干し

作り方

1

梅は良く洗い、へたを竹串で取り一晩水に浸けます。
2

ザルに梅をあけ、水を良く切ります。
3

漬け樽や、内蓋、重石は良く洗い煮沸して置きます。念の為に焼酎で拭くといいです。
4

樽の底に塩を少し振ります。
5

梅を一つ一つキッチンペーパー等で拭きながら樽に入れて行きます。(水分は残さないで下さい)
6

塩を梅全体に振りかけ焼酎を入れる。内蓋を置き重石をのせる。梅酢が上がるのを待ちます(2～3日位で梅酢が上がります)
7

重石は、梅の倍の重さです。
8

梅酢が上がったので、赤紫蘇の準備をします。
9

赤紫蘇を綺麗に洗います。塩をまぶします。
10

赤紫蘇を良く揉みます。この様にアクの水が出ます。
11

アクの水を絞ります。出たアクの水は捨てます。
12

二度目のアク抜きをします。赤紫蘇に塩を振ります。
13

赤紫蘇を良く揉みます。此でアク抜きは完了です。(赤紫蘇は良く絞り、アクの水は捨てます)
14

良く絞った赤紫蘇を、梅にのせます。(直ぐに色が出て来ます)。
15

内蓋をして、重石をのせ、蓋をします。此のまま梅雨明けまで待ちます。(時々梅の様子を見ましょう)
16

梅雨明けの晴天の日、三日三晩梅を干します。干した梅は綺麗な容器に保存します。
17

代々伝わる我が家の梅干し2017年版ID:4566649も参考にして下さい。細かく記載してあります。