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ホタテを塩コショウし、オリーブオイルで半生にソテーする。柑橘の果汁とみじん切りにしたバジルでマリネしておく。
アボカドをペースト状にして、マヨネーズ・レモン汁・塩コショウで味付けをしておく。
トマトを湯剥きしみじん切りにする。赤パプリカは直火で皮を剥き、荒熱をとる。
2と3と皮をむいたキュウリとバゲットの切れ端をミキサーに掛け、シノワで漉す。トロミが足りなければ、ゼラチンを加える。
2と4を皿にしき、1とディルを盛り付ける。エディブルフラワーなどで彩りを加える。