うどん出汁 基本の割合

混合節、昆布、煮干しを水から煮出します。昆布を取り出したりしません。灰汁だけはまめに取り除きます。

沸騰したら弱火で20分程度。節や煮干しを中で静かに踊らせます。

出汁13：薄口醤油１：本みりん0.5が割合です。みりんが醤油の半分なのが重要です。

油揚げ、豚肉を投入し灰汁を取り除きます。うどんを投入して一煮立ちさせ、青ネギを入れて出来上がり。

この割合を基本にすると味の表現が簡単です。化学調味料は不要です。薄口醤油は是非美味しいものを探してお使いください。