キャラメルリボン大好き！メープルアイス

前日から卵白1個分を冷凍しておきます。急に作りたくなった時や、卵黄の使い道が見つからない時は、生の卵白3個分でOK。

全卵2個を卵白と卵黄に分けます。卵白は大きくて深めのボウルに入れます。冷凍卵白もボウルに入れます。

冷凍卵白が解けるまで、軽く泡立てます。メープルシロップ半量を入れます。

火から下ろし、残りのメープルシロップを入れて、再び湯煎にかけます。

常にかき混ぜて、卵が固まらない様に角が立つまで泡立てます。私は「ねむンダさん」のスイスメレンゲのレシピを基本にしてます。

卵黄を加えて更にかき混ぜて、卵にゆっくり火を通して下さい。

アイス枕(又は氷水)の上にボウルを乗せ、泡立て器で更にかき混ぜ、冷ましながら、もったりとしてくるまで泡立てます。

生地の真ん中につまようじを立てて、倒れなかったら、泡立て完了。電動の方は、低速で1分程泡立てて泡を整えて下さい。

タッパーに移して、冷蔵庫に入れておきます。
上手くメレンゲに火を通せました♪ねむンダさんのスイスメレンゲレシピ最高！

角が立つまでの泡立てたら、製菓用ブランデーを加えて混ぜます。

作り方11で冷やしておいたホイップ卵を一気に加えて、サックリ混ぜます。

全体が均一に混ざったら、ホイップ卵が入っていたタッパーに戻して蓋をして冷凍庫へ。

仕上げ用のメープルシロップも冷凍庫に入れておきます。

こんな感じでソフトクリーム位の固さになりました。仕上げ用のメープルシロップを加えて混ぜるとジェラートの様に粘りが出ます。

再び冷凍庫に入れて、アイスクリームの固さなるまで冷やしたら完成です。私はデッシャーで一人分ずつ小分けにします。