なすとミョウガの甘酢漬け

なすは縞目に皮をむいて縦半分に切り、1センチ程度の厚さに切る。しばらく水にさらしてアクを抜く。

ミョウガを千切りにする。

温めた中華なべにサラダ油となすを入れしばらく炒めたら蓋をして蒸し焼きにする。

なすを炒めている間に＊の材料を全て混ぜ合わせ甘酢を作っておく。

炒めたなすと千切りにしたみょうがを甘酢に入れ混ぜ合わせる。なすが熱いうちに漬け、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。