シビれる辛さの本格四川風 麻婆豆腐

ニンニクと生姜はみじん切り、白ネギは1辺3mmのデカット、葉ニンニクは3cmに切っておく。

豆腐は2〜3分ほど塩茹でし、キッチンペーパーで包んで重しをのせて水分をよく切る。そのあと1〜1.5cmのデカットにする。

中華鍋にごま油を入れよく熱して挽肉、ニンニク、生姜、花椒10gを入れて炒める。パラパラになったらガラスープを入れる。

葉ニンニクに火を通したら、火を消して少量の水に溶いた片栗粉を回し入れ、だまにならないように素早く混ぜる。

お皿に盛ったあとに残りの花椒5gと辣油をかける。