枇杷☆シフォン

薄力粉は１度振るっておく。卵は卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

びわのコンポートは水分を切る。
180グラムのうち100グラムは細かく刻み、80グラムはミキサーやフードプロセッサーなどでピューレ状にする。

ボウルに卵黄とａ砂糖を入れ、トロリとするまで泡立てる。
次にサラダ油を３・４回に分けて入れ、そのつど良く泡立てる。

次に振るった薄力粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、サックリと混ぜ合わせる。
次にバニラエッセンスを入れる場合は入れて、軽く混ぜる。

冷やしておいた卵白を別のボウルに入れｂ砂糖を２回に分けて加えながら、泡立てる。角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲにする。

⑤のメレンゲの1/4量を④のボウルに加え、ゴムベラですくいながら混ぜ合わせる。なじんだら生地を⑤のメレンゲに全部入れサックリと混ぜ合わせる。

180℃に予熱したオーブンで20分、170℃に下げて20分焼いて出来上がり。