低糖質な麺つゆ(かえし)
テリーmama
作り方
-
-
1
-
鍋に醤油と日本酒をまぜ、沸騰しない程度に加熱しながら甘味料をとかす。沸騰する直前に火を止める。
-
-
-
2
-
荒冷ましして、適当なビンなどに移しフタはせずキッチンペーパーを輪ゴムでとめてかえしが呼吸できるようにする
-
-
-
4
-
出汁を取ります。
鍋に水をいれ鰹節とサバ節をいれ火にかけます。沸騰後10〜15分そのまま煮立たせます。
-
-
-
6
-
辛汁（ざるそばのつゆ）
出汁が熱いうちに、かえし１(125cc)：だし３(375cc)の割合で混ぜて冷蔵庫で冷やします。
-
-
-
7
-
甘汁（かけそばのつゆ）
かえし１：だし５〜８位で混ぜればＯＫです。寝かす必要はありません。
-
-
-
8
-
辛汁でいわゆる麺つゆです。かえしの状態でいろいろな味付けに使えます。
隠し味にも
-
コツ・ポイント
かえしの段階で煮立たせずにきちんと甘味料を溶かすことです。アルコールはそれで飛びます。半年位寝かせていましたが再結晶は気になる程には起こりませんでした。
このレシピの生い立ち
めんどくさがりから保存のきく調味料を作ってみました。何にでも使えるから便利です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
