豚バラ職人語る一晩漬け込んだポークカレー

豚バラ肉は大きめの角切り、ビニール袋に◎印の材料を入れてよく混ぜ、豚バラ肉を加え冷蔵庫で一晩漬け込む。

玉ねぎは粗みじん切り、鍋にサラダ油を入れて熱し20分ほど炒め、キツネ色になったらいったん取り出す。

にんじん、セロリ、トマトはすりおろしボウルに混ぜ合わせる。

4に豚肉を漬け込んだ液、2の玉ねぎ、3のすりおろし野菜を加え混ぜながら水分をとばす。

水を注ぎ、煮立ったらアクを取りながら弱火で1時間以上煮込み一旦火を止めカレールウを溶かし、すりおろしりんごを入れ混ぜる。

弱火にして、コショウ、カレー粉、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、はちみつを加えれば出来上がり。