鶏挽き肉と野菜の和風滋養スープ

★の野菜をみじん切りにして鍋に平らに広げる。表面全体に塩をふって出汁50ccをそっと底に注ぎ、ふたをして極弱火にかける。

鶏挽き肉と出汁100ccと酒大さじ１をボウルにいれてよく混ぜる

２を混ぜたところ。挽き肉に水分をまぜて、スープに加えたときキレイにバラけるように、これは必ずやる。

残りの出汁を全部加えてふたをして弱火にかける。

ふつふつとスープが沸いたら、３の鶏挽き肉を加えてすぐに混ぜる。鶏挽き肉がバラけるように。火は弱火のままで良い

アクをとって☆を加えて完成。盛りつけのときに彩りで大葉をちぎって散らす。