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ゴロゴロ野菜とじゃがいもの冷たいスープ

ゴロゴロ野菜とじゃがいもの冷たいスープの画像

Description

定番のじゃがいもの冷たいスープに夏野菜をゴロゴロ入れ、暑い日でもさっぱり、野菜をたくさんいただける１品に仕上げました☆

材料 （2人分）

胡瓜
1/2本
大玉トマト
1/2個
ホワイトマッシュルーム
1個
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1/2個
昆布だし
300㏄
無調整豆乳
1/2カップ
オリーブオイル
大さじ1/2
天然塩
ひとつまみ
黒コショウ
少々

作り方

  1. 1

    胡瓜、大玉トマト、ホワイトマッシュルームは角切りにしておく。
    玉ねぎは回し切りにする。

  2. 2

    じゃがいもは良く洗い、ひとつまみの塩をふり、皮付きのまま蒸す。すっと串が入るまで柔らかく蒸しあがったら火を止め冷ます。

  3. 3

    粗熱がとれたら、皮を手で剥き適当な大きさに手で割っておく。

  4. 4

    鍋を熱し、オリーブオイルをひき弱火で玉ねぎをじっくり炒める。③を加え全体に油がまわったら昆布だしを加える。

  5. 5

    ⑤④をミキサーにかけ豆乳を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で良く冷やす。（味が足りないようであれば適宜、塩を足す）

  6. 6

    器に①を盛り付け、周りから⑤を注ぐ。

  7. 7

    黒コショウをちらし出来上がり！

コツ・ポイント

じゃがいもを調理するときは皮ごと茹でたり焼いたりしてから、皮をむいた方が、水っぽくならず風味や栄養素が生きます。
また、じっくり火を通すことで陰性さも抑えられます。

このレシピの生い立ち

免疫力向上にも寄与し、夏風邪を防いだり、暑さからくるイライラや夏バテを軽減してくれるビタミンCを効果的に取り入れたレシピ。
何事も摂り過ぎは厳禁！陰性の食材の摂り過ぎはかえってカラダを冷やしかねないので、適量をいただくようにすると◎！
レシピID : 4004749 公開日 : 16/08/02 更新日 : 16/08/02

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ゴロゴロ野菜とじゃがいもの冷たいスープ
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