簡単煮るだけ胡瓜の佃煮。畑の胡瓜SOS！
Description
畑の胡瓜の大量消費に困り果て、佃煮に。醤油は九州の甘口醤油なので、ザラメは300gにしました。とろりとした口当たり！
cowniseko
材料
（作りやすい分量…胡瓜2kg分）
2kg
ザラメ（砂糖でもok）
300g
酢
200cc
醤油（ニビシ上級うまくち）
300cc
大葉（青紫蘇、赤紫蘇）無くてもOK
30〜40枚
おこのみの分量で
おこのみの分量で
作り方
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1
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収穫して2日目の、
畑の胡瓜をこのまま使います。これで約2kgです。品種は、
かぼちゃ台木、接ぎ木苗の『夏すずみ』です。
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2
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胡瓜は縦半分に切り、5〜8mm幅位の半月切りにします。この時、胡瓜の皮側より種側から切ると切りやすいです♪（14）参照
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4
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ココで別メニュー！
（詳しくはレシピID:4019212参照）
佃煮は、作り方③の次に⑥へ。
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5
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…ココで別メニュー！胡瓜がしんなりしだしたら火を止めて、炒り胡麻と刻んだ紫蘇の実を入れて冷やすと『胡瓜の甘酢煮』に ♪
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7
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大葉を入れる場合は、
千切りにしてここで投入。
よく混ぜ合わせます。
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8
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汁気が少なくなると、焦付きやすいので、
こまめに混ぜます。
強火のままで。
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9
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しゃもじで鍋の中央に線ができるかできないかくらいで、
火を止めて、そのまま冷まします。
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冷めると、
お鍋はこんな感じです。
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11
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できあがり！
ご飯のお供に、冷奴に。『もろきゅう』ならぬ、『佃煮きゅう』もいけます♪
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12
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カッパ巻きの具にも！
冷やして山葵醬油でどうぞ。
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（余談）星とハートの型で作った胡瓜…ちらし寿司に。…初めて作った胡瓜だったので、記念に ♪
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14
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（捕捉）胡瓜の厚みを5mm位にすると、とろみのある仕上がりに。7〜8mm以上だと、胡瓜の歯応えある仕上がりになります。
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作り方⑤の別メニュー『紫蘇の実と胡麻が薫る胡瓜の甘酢煮』です。夏は冷やして♪出来立ての温かいものも美味しくいただけます！
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コツ・ポイント
この分量で、最初は直径28cmの深さのある
炒め鍋一杯になりますが、大量消費が目的なので、作りやすいと思います。
火力は強火で仕上げています。
2016.8.5〜材料に大葉を追加、作り方③の画像と、作り方④⑤を追加しました。
炒め鍋一杯になりますが、大量消費が目的なので、作りやすいと思います。
火力は強火で仕上げています。
2016.8.5〜材料に大葉を追加、作り方③の画像と、作り方④⑤を追加しました。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらったゴーヤの佃煮を、
胡瓜に置き換えてみました。
収穫が遅れて巨大化した我が家の胡瓜ですが、幸い種も皮も硬くないのでそのまま使っています。気になる方は、種をとって計量して下さい。
胡瓜に置き換えてみました。
収穫が遅れて巨大化した我が家の胡瓜ですが、幸い種も皮も硬くないのでそのまま使っています。気になる方は、種をとって計量して下さい。
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