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タマネギはみじん切りに。合い挽き肉・タマネギ・パン粉・卵・牛乳(水でも可)を合わせ、粘りが出るまでしっかりこねます。塩コショウで軽く味を整えます。
タネを4等分して丸め、熱々に熱したフライパンを一度、濡れ布巾に置き、油少々を加え、中火で両面に焦げ目をつけます。弱火にして、フタをしてさらにじっくりい中まで火を通します。
ボールにソースの材料(トンカツソース・ケチャップ・バルサミコ・水・砂糖)を入れ、混ぜてフライパンのハンバーグにからめ、半分くらいに煮詰めます。