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フライパンに水、だしを入れて火にかける。
沸騰したら薄くスライスした玉ねぎ、醤油こうじ、砂糖、みりんを入れて中火で5~6分煮る。
玉ねぎに火が通ってきたら麩を入れ、麩にだし汁が染み込んできたら卵をといて回しかける。
卵が好みの具合まで火が通る直前に、粗く刻んだ三つ葉を散らす。
器にご飯を盛り、その上に乗せる。