イシスキで鱧のアラの柳川鍋風

鱧のアラは、身のある部分と中骨を切り離し、身のところを漬け液に1日浸けておく。なお、この身のある部分は頭に次ぐところ。

オクラはへたを切り落としておく。絹揚げはしっかりと水切りをしておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、絹揚げと鱧の身の漬けを投入。中火でしばらく置く。

しばらくして鱧の身を戻す。

卵液を回し入れる。卵液が半熟程度になれば、火を止め、粗挽き唐辛子を振って、完成。