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大葉大量消費！青じそふりかけ！青ゆかり⁈

大葉大量消費！青じそふりかけ！青ゆかり⁈の画像

Description

赤紫蘇とは違って、大葉はクセがあるかと思いましたが、クセなく、なかなかの出来になりました。美味しく頂けるので是非どーぞ！

材料 （大葉30〜40枚）

大葉30~40
200g
塩
大葉の20%
白梅酢
大葉がひたひたに漬かる程度

作り方

  1. 1

    写真

    大きめのボウルに青じその全てを入れ、溜め水で振り洗いする。
    これをあと2回、計3回する

  2. 2

    洗った大葉を洗濯ネットに入れ、洗濯機で脱水する。
    10分ほど

  3. 3

    写真

    水気があるとカビの原因となるので、乾いた状態のボウルを用意する。そこに、脱水をかけた大葉を広げ、用意した塩の1/3で揉む

  4. 4

    写真

    工程③をあと2回、計3回繰り返す。大葉のアク抜き。アクの色がまだ黒い。
    塩揉み2回目→

  5. 5

    写真

    塩揉み3回目→

  6. 6

    写真

    塩を3回に分けて、塩揉み後は煮沸消毒した瓶に塩揉みした大葉を入れ、大葉がひたひたに漬かる程度に白梅酢を注ぐ。今回300g

  7. 7

    写真

    1週間ほど白梅酢に漬けた後、3日間天日干しする

  8. 8

    写真

    天日干し後は、フードプロセッサーで砕いて出来上がり！

  9. 9

    写真

    漬けたあとの白梅酢はサラダ油、ゴマ油、オリーブオイルなどお好みの油を混ぜてドレッシングに〜

コツ・ポイント

とにかく、水気は厳禁！カビ防止のため最善を尽くしてくださーい

このレシピの生い立ち

知人から時折、大葉を戴いています。無駄なく消費するには⁈と考え、挑戦してみました
レシピID : 4030937 公開日 : 16/08/21 更新日 : 16/08/22

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ハングリーゆき
大葉大量消費！青じそふりかけ！青ゆかり⁈
by ハングリーゆき