☆本気のモンブランタルト☆
Description
ラム酒の香りと、三温糖の優しい甘さと栗の渋皮煮で、少し和風にしてみました。
作り方
-
-
1
-
今回は市販のタルトを使用しましたが、クッキー生地でタルトを作っても良いと思います。
-
-
-
2
-
クレームダマンドを作ります。
バター、三温糖を白っぽくなるまで混ぜる。
-
-
-
3
-
卵を加えて分離しなくなるまで混ぜる。
アーモンドプードルをふるって混ぜる。
タルト台に慣らすようにして入れる。
-
-
-
4
-
170度のオーブンで30分焼く。
(ちょっと焦げました)
-
-
-
5
-
粉ゼラチンを水でうるかしておく。
-
-
-
6
-
三温糖を加えた生クリームをホイップする。
粉ゼラチンを電子レンジで30秒くらい温めて溶かして、粗熱を取る。
-
-
-
7
-
ホイップした生クリームに溶かしたゼラチンを入れ、固めにホイップクリームを作る。
角が立てばOK。
冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
8
-
マロンクリームを作る。
(今回はサバトン 240g缶を使用)
バターとマロンペーストをダマにならないように混ぜる。
-
-
-
9
-
生クリームを少しずつ加えてペーストを柔らかくする。
-
-
-
10
-
三温糖を加え、最後にラム酒で香り付け。
-
-
-
11
-
クレームダマンドのタルト台が完全に冷めたら、少し香り付けにハケでラム酒を染み込ませる。
-
-
-
12
-
生クリームを平らに塗り、細かく刻んだ栗の渋皮煮を散らす。
-
-
-
13
-
生クリームを真ん中が高くなるように、こんもりと盛る。
しぼり袋を使うと楽に出来ます。
-
-
-
14
-
マロンクリームを、しぼり袋に入れて横に往復、縦に往復を繰り返して下の生クリームが見えなくなるまで盛ります。
-
-
-
15
-
冷蔵庫で1時間以上冷やす。
-
-
-
16
-
栗の渋皮煮を飾る。
今回は真ん中に飾りのクッキーを乗せてみました。
-
-
-
17
-
最後にパウダーシュガーで飾り付けしました。
-
-
-
18
-
断面はこんな感じです。
-
コツ・ポイント
仕上げのマロンクリームは室温のままの方がしぼりやすいです。
工程は多くなりますが、以外と簡単に出来ます。
このレシピの生い立ち
嬉しい顔が見たくて作りました。