プロヴァンスのパン・ド・ジェンヌ

パートダマンドクリュを作る。
アーモンドプードルと砂糖を混ぜ合わせ、卵白を加えて捏ねて一塊にする。

※余裕があれば一晩寝かせてから使用する。
レシピで使用する分を計量し、余った分は冷凍保存が可能。

【下準備】
オレンジのシロップ煮は汁気を拭き取り4等分にカットし、ドライラベンダーとともに型に入れておく。

パートダマンドクリュに溶いた卵を4～5回に分けてくわえる。

その都度よく混ぜ合わせ、ダマがなくなり滑らかになったら次の卵を加えるようにする。

卵を全て加えた状態

薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切るように混ぜる。

粉気がなくなったら、溶かしバターに生地の一部を加えて乳化させ、戻し入れる。全体にツヤが出るまでよく混ぜる。

型に生地を流し入れ、余分な空気を抜く。

※味がなじんだ2～3日後にぐらいだ美味しいですよ

画像参照

使用した型

オーバル型天板
6取【シリコン加工】

商品番号 MJ0096