ルバーブジャム
Description
キリッとした酸味が特徴、夏の爽やかジャム。パンやヨーグルトだけではなく、肉料理の添え物としても大活躍です。
pettine
材料
作り方
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1
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ルバーブは綺麗に洗い水気を拭き取り2cm位に刻む。
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2
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鍋に1のルバーブを入れ砂糖まぶし4〜5時間置きしっかり水分を出す。
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3
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2にレモン汁を入れ中火にかける。時々かき混ぜながら煮る。アクがでたらすくう。
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4
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10〜15分程煮詰めたら出来上がり。形が残る程度で火を切る。
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5
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煮沸した瓶に熱いジャムを満タンに入れ蓋を閉め瓶ごと熱湯に入れ20〜30分煮沸消毒する。長期保存可能になります。
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6
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赤ルバーブジャムレシピ
ID:4571685
より美しい色合いです。ポリフェノール等の栄養価も上がります。
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コツ・ポイント
ルバーブに砂糖をまぶしたらすぐに煮込まずに、十分に時間を置き水分をしっかり出してから一気に煮て短時間で仕上げます。煮込むと言うより水分を飛ばす感じです。長々と煮込んでしまうと素材の味や風味が損なわれやすいです。
このレシピの生い立ち
以前お友達が作ってくれたものが酸味と甘みのバランスが良くとても美味しかったので、たまたま産直物産展で新鮮なルバーブを見つけたので保存用として。
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