ゴマきび砂糖ペーストの花巻(~▽~@)♪♪♪
作り方
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生地に乾いた粉が見えなくなり1つにまとまったら、サラダ油を加えて、掌で生地をにぎるようにして捏ねて生地に油をなじませる。
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油が生地全体に完全になじんだら、台にとりだして、良く捏ねる。生地がしっとり滑らかになったら丸くまとめてボールに戻し固く絞った濡れ布巾をかけて、常温に30分(夏)~1時間(冬)置いて1次発酵させる。
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5
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生地の上にゴマペーストを満遍なく伸ばす。手前から生地を持ち上げて向こう側へ転がして巻く。綴じ目をしたにしておく。生地を16等分する。
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6
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切った生地2つを縦に重ねて持ち、両手の親指と人差し指で生地の上下を挟んでそのままぎゅっと押しつぶしながら横に伸ばし、生地を縦にして手を持ち替え、一ひねりする。(ねじり飴のように、、)
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7
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6の状態のまま右手を上に来るようにして、手前に生地をまわして左手の親指の上に重ねあわせる。重ね目はしっかり指で押さえて閉じる。
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9
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※簡単な成形の仕方。2つ重ねた生地の真中を縦半分に箸で押し潰す。
※プレーンな花巻はゴマペーストの代わりに塩小匙1/2とサラダ油大さじ1を塗って巻き込みます。
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10
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※パオズを作る時は1時発酵の後、生地を台に取りだし、30cmの棒状に伸ばして、8等分する。切り口を上にして手でつぶし、餃子の皮の要領で中心を厚めに直径10cmに伸ばして餡を包む。
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コツ・ポイント
ウー・ウェン先生の『ウー・ウェンの北京小麦料理』を参考にしました。ちなみに本物は黒砂糖を使ってました。