山菜の天ぷら

Name: 山菜の天ぷら
Ingredients: イラクサ 適量; シャク 適量; ヨモギ 適量; ヤチブキ 適量; ウド 適量; 卵 １個; 水 １カップ; 小麦粉 １カップ弱; 揚げ油 適量

Description

昭和５８年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「山菜の天ぷら」。

知床羅臼町キッチン

材料

イラクサ

適量

シャク

適量

ヨモギ

適量

ヤチブキ

適量

適量

１個

１カップ

１カップ弱

揚げ油

適量

作り方

1

山菜はそれぞれ、水にさらしアク抜き後フキンで水気をとっておき、揚げやすい大きさに切ります。
2

ボールに卵を入れ氷水を加えて解き、振った小麦粉を振り入れ、はしで軽くさっくりとかき混ぜ、表面に粉が浮いてる位でとめます。
3

サラダ油を火にかけ１６０℃位になったら衣をつけ手早く油に泳がせます。

コツ・ポイント

カラッと揚げるコツは、油鍋を火にかけてから衣をつくる。時間がたつと粘りが出てぼってりとした衣になる。

このレシピの生い立ち

昭和５８年～６０年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。

レシピID : 4047987 公開日 : 16/09/01 更新日 : 16/09/01

このレシピの作者

知床羅臼町キッチン

世界自然遺産・知床半島の東側に位置する羅臼町は、多くの海の幸とひたむきな漁師の姿が色濃く残る「魚の城下町」です。羅臼町自慢の海産物を使用した郷土料理や、浜の母ちゃんｲﾁｵｼの料理、羅臼の漁師がこよなく愛す漁師飯などを全国の皆様にお届けいたします！！

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