アールグレイのムースケーキ

〖 スポンジ作り 〗
牛乳を温めてティーパックを入れ、容器にフタをして蒸らしておく。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。途中でグラニュー糖の3分の1を加えて混ぜる。角が立ったらまた3分の1を加えて混ぜる。

卵黄をもったりするまで混ぜる。残りのグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

メレンゲのキメを整え、4分の1くらいのメレンゲを4に入れてなるべくふんわりと混ぜる。

5をメレンゲのボウルに全て入れ、メレンゲを潰さないように混ぜる。油を塗った型に流し入れ、170°のオーブンで20分焼く。

〖ムース作り〗
牛乳を鍋で温め(弱火)、グラニュー糖を溶かす。火を止め、ティーパックを入れてフタをして蒸らしておく。

牛乳を再び弱火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。溶けたら粗熱をとる。

9を生クリームに加えて混ぜ、焼きあがって粗熱のとれたスポンジの上に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

〖 ゼリー作り 〗
水250ccを弱火にかけて砂糖を入れ、溶かす。ティーパックを入れてフタをして蒸らしておく。