ししゃものエスカベーシュ

人参、玉ネギ、ピーマンの量はお好みで増減するとよいかと思います。オリーブオイル、酢、みりんの配合もお好みで。私の場合、酢とオイルはほぼ同量、みりんは控えめにしています。夏場はお酢を多めにすると、キリリと味が引き締まります。酢の代わりに、ワインビネガーにしてもＯＫですね。

ししゃもの南蛮漬け（長ネギを使用）が好きでよく作っていましたが、洋風にしても美味しいかも、と思い立って、いろいろ工夫してみました。