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ゆずの皮(黄色い部分)を剥いて、実から種を取り出して搾る。搾り汁はとっておく。
鍋に搾り終わった実を入れ、ひたひたの水でさっと茹で、鍋からあげて軽く水分を搾る。
茹でたゆずの実は、大きめに刻む。
1の搾り汁と、3で刻んだゆずの実を、鍋に入れ、砂糖と一緒に煮詰める。
最後にレモン汁を少々加える。