秋茄子たっぷりロコモコ風

なすはヘタを取り、ヨコに２等分、タテ８等分に切る。にんじんは短冊切り、アスパラと白ネギは斜め切りにする。

フライパンに油大さじ３を熱し、①のなすを中火で炒める。

焼き色がついたら①のにんじん、アスパラ、白ネギを加えて弱火で炒め、野菜に火が通ったら、皿にとる。

③の野菜を戻し入れ、炒め合わせて麻婆茄子を作る。

別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。

器にご飯をよそい、⑤の麻婆茄子を盛り、⑥の目玉焼きをのせる。