プリンタルトケーキ

〈準備〉
・型にスプレーオイル（PAM）を吹きつける。
・バターを溶かして温めておく。

・底面よりもひとまわり小さめの厚紙に、ホイルで覆ったものを台紙として用意する。

・セルクルの中敷用フィルムとして、クリアファイルを帯状にカットしたものを用意する。

オーブンペーパーを敷いたケーキクーラーの上に取り出し、型を被せたまま冷ます。
完全に冷めたら、台紙の上に取り出す。

〈プリンゼリーを作る〉
鍋に卵、砂糖、牛乳を入れ、泡立てないように混ぜながら加熱する。

火を止めてバニラオイル、湯で溶いたゼラチンを加え、ボウルにこし入れる。
氷水に当ててとろみをつける。

凹んだ部分に埋め込むようにセルクルを置く。

内側に中敷用フィルムをセットし、必要に応じてセロテープで固定する。
プリンゼリーを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

〈カラメルゼリーを作る〉
鍋に砂糖と水を入れて溶かす。
火にかけて少し強めに焦がし、火を止めて熱湯を注ぐ。

〈仕上げる〉
セルクル及びフィルムをはずす。
プリンゼリーとタルトスポンジ台との隙間に、ホイップクリームを絞る。

※「砂糖なしシロップ」について

単に「甘みを控えたい」という素人考えでのことなので、その点をご理解ください。

「砂糖の糖度が低いとスポンジが水っぽく、歯切れが悪くなる」との弊害もあるそうなので、勝負ケーキには使用しないほうが無難。