海老と炒り卵のタイ風おから

海老は洗って殻つきのまま、楊枝などで背わたを取る。４００ccの湯を沸かし、塩を小さじ１弱入れ、海老を入れてもう１度煮立ったらすぐ火を止め、海老を引き上げる(ゆで汁はそのまま)。海老の殻をむき、殻だけゆで汁に戻して、弱火にかけておく。

ピーマンは粗みじんにする。にらは２センチ長さにざく切りにする。おからは電子レンジで熱くしておく。鍋に油大さじ２を入れ、ピーマンをさっと炒め、海老も炒める。熱くなったおからを加えて全体に混ぜる。

酒、みりん、ナンプラーも入れて、炒め合わせる。煮えているゆで汁をざるでこしながら好みの固さになるよう加える。溶き卵に塩ひとつまみ、砂糖ふたつまみ、こしょう少々加える。フライパンに油大さじ１を熱し、卵を流して大きくかき混ぜ、炒り卵を作る。