恵方ロール

〈準備〉
・型用敷き紙を2枚用意する。
・巻きすを用意する。

〈伊達巻シートを作る〉
耐熱ガラスボウルにバターと薄力粉を入れ、電子レンジで加熱する（約2分）。

バターがふつふつしてきたら取り出し、泡立て器でよく混ぜる（オーブンレンジの場合、予熱開始）。

大きめのボウルに卵白を入れ、コーンスターチを混ぜた上白糖を少しずつ加えてしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄生地に1/3量のメレンゲを加え、滑らかな状態にする。

メレンゲのボウルに戻し入れ、泡立て器のワイヤーを通すようにして手早く白い部分をなくす。

型に流し入れて表面をならし、底をたたいて空気を抜く。

オーブンの中段で200℃約10分焼く（きれいな焼き色がつくよう調整）。

敷き紙のついたまま、ケーキクーラーの上で冷ます（焼き面がべたつかない状態）。

人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てる。
仕上げは1～2分低速にしてきめを整える。

粉類をふるい入れ、最後は50～60回くらいゴムベラで混ぜて滑らかな生地にする。

型に流し入れ、カードで平らにならす。
底をたたいて空気を抜き、予熱したオーブン中段で、200℃5分焼く。

ケーキクーラーに取り出し、焼き面にラップを貼りつけ、敷き紙をつけたまま冷ます。

完全に冷めたら紙をはがし、ラップと共に焼き色のついた部分を取り除く。

A4サイズの紙に置き、巻き終わりを斜めにそぎ落とす。

各フルーツ類を手前に1列ずつ並べてのり巻きの要領でひと巻きにし、冷蔵庫で冷やしておく（以下「ご飯ロール」）。

〈仕上げる〉
伊達巻シートを焼き面を下にして、巻きすに置く。

溶かしバターを加えたゆで小豆を伊達巻シートに塗り、ご飯ロールを中心に乗せる。