ノンシュガーバナナケーキ
よしのけ
作り方
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1
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生地の全量が入るよう、大きめのボウルにバナナ3本(約270g)をザルなどで裏ごしし、バナナペーストを作る
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2
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別の容器で卵をよく溶かし、1のバナナペーストに入れて混ぜ合わせる
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3
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バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ弱で3分加熱し、溶かしバターにする
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4
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バターを溶かす間に、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて、別の容器でふるいにかける
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5
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溶かしバターをバナナペーストのボウルに入れ、混ぜ合わせる
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6
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バナナペーストのボウルにふるった粉を半量入れ、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
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7
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バナナペーストのボウルに残りの粉をすべて加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる
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8
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21cm角ケーキ型にバターを塗る(焼き上がりが取り出しにくい型はクッキングシートを敷く)シートなしの方がカリッと仕上がる
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9
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◯バナナ8本の場合
型に生地の半量を入れ、平らにならす
◯バナナ11本の場合
型に生地の1/3を入れ、平らにならす
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10
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長さ半分、縦に4等分したバナナ3本を敷き詰める
◯バナナ11本の場合
さらに生地の1/3を入れ、バナナを敷き詰める
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11
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残りの生地をすべて型に入れて平らにならす
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12
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オーブンを180度に予熱し始める
(焼き時間は後述の手順14を参照)
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13
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生地の表面に3mm幅に輪切りにしたバナナ2本を並べる。膨らむと広がるのでバナナ同士が半分くらい重なるようにするとよい
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14
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予熱したオーブンで焼く。焼き上がりは竹串を刺して確認する
◯バナナ8本の場合
60分
◯バナナ11本の場合
65〜70分
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15
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焼きあがったら2、3分型に入れたまま粗熱をとり、その後網の上にケーキを取り出して冷ます(焼いた直後は柔らかいので注意)
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16
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熱がとれたら切り分ける。間に敷き詰めたバナナの方向と垂直の断面になるように切るとよい
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17
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補足
ノンシュガーなので生地自体は甘さ控えめです。バナナを挟むことで甘さが足されるので、足す量で甘さを調整します。
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コツ・ポイント
バナナの量が多くなるほど焼きあがりが汁っぽくなりますが、しっかり熱をとって休ませておくと落ち着きます。ケーキ感を残したいならバナナ8本で、バナナを堪能したいなら11本使ってもきれいに焼きあがりますよ。
21×21cmのケーキ型を使用。
21×21cmのケーキ型を使用。
このレシピの生い立ち
27本ものバナナをもらい、大量消費＆冷凍保存するために作りました。
こんなに大量のバナナはない、パウンドケーキ型を使いたい、という場合は半量のレシピにし、焼き時間を約40分にするとよいです。
こんなに大量のバナナはない、パウンドケーキ型を使いたい、という場合は半量のレシピにし、焼き時間を約40分にするとよいです。
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よしのけ
