茄子嫌いにオススメ！麻婆茄子丼

茄子、ピーマンを1cm角に切り茄子は10分程水につけてアクを抜く。
人参、長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、長ネギ、鷹の爪(まるごと)を炒める。香りが出てきたらひき肉を入れ炒める。

肉の色が白っぽくなったら、水気を切った茄子、ピーマン、人参を入れて茄子がしんなりするまで炒める。

火を止めて鷹の爪を取り出す。
味を見て塩で味を整える。
水溶き片栗粉を少しずつ入れながら、木べらでよく混ぜる。

再び火を点け、ヘラで混ぜながら1分位加熱する。

温かいご飯の上に⑥をかけて、温泉卵、、貝割れ大根、ラー油、一味唐辛子をかけて完成。