ゴーヤー、かちり、くるみ 佃煮

ゴーヤー、かちり、くるみ 佃煮
くるみ が アクセントです。

材料

ゴーヤー
正味 500g
☆砂糖
120:g
☆醤油
80CC
☆酢
60CC
いりこ(かちり)
70g
煎りごま
大さじ2
鰹節
小袋 1
素煎り(油分、塩分の無い)
40g

1

写真

ゴーヤーを洗う。
縦に半分に切り 種とワタをスプーンで かきとる。
洗う。
7~8 ㎜ 位の 厚さに 半月切りにする。

2

たっぷりの水を沸騰させゴーヤーを3分位ゆでる。
火を止め そのまま5分位しばらくおく

3

写真

ザルにあげ水で冷す。
少しずつフキンに包み固くしぼる。(お茶碗に軽く一杯位ずつのほうが、絞りやすいです )

4

写真

鍋にゴーヤーと☆印の調味料を入れ 弱めの中火で時々かき混ぜながら汁が少なくなるまで煮る。
写真はお鍋を傾けた時の残りの汁

5

いりこ(かちり)を入れかき混ぜながら3分程煮る。
鰹節を振り入れる。

6

写真

煎りゴマ、クルミは大きいものは2、3個 に手で割りゴーヤーの鍋に入れ2、3分かき混ぜる。
出来上がり

コツ・ポイント

ゴーヤーを絞る時は、キッチンペーパーでなくて布のフキンで形が崩れない程度にしっかり絞ります。

このレシピの生い立ち

シーズンが終わりに近づき、大小 さまざまなゴーヤーを頂いたので佃煮にしました。少し苦味が有りますが白いご飯にピッタリです。
レシピID : 4094847 公開日 : 16/09/28 更新日 : 16/09/28

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