トマトジュースで簡単！　カポナータ♪

・お野菜は食べやすい大きさに乱切りし、鶏肉も食べやすい大きさにカットして、塩・ホワイトペッパーで下味をつけます。

・ソテーパン、フライパン、鍋、何でもOKですが、間口の広い方が仕上がりが早いです。
（今回はソテーパンで作ってます。）

・ソテーパンに大さじ2のオリーブオイルをひき、潰したにんにくと種抜き赤唐辛子を加え弱火でにんにくが色づくまで加熱します。

・鶏肉に8割程度火が通ったら白ワインを加えます。

・白ワインを加えたら蓋をして5分程度蒸し焼きにします。

・鶏肉がこの程度になりましたら、玉葱を加えて軽く炒めます。

・10～15分炒めると半量くらいにカサが減るので、バジリコを手でちぎり入れ、白ワインビネガーを加えて5分ほど煮込みます。

・塩とホワイトペッパーで味を調えます。

・オリーブオイルとトマトジュース、お野菜の水気が乳化した状態で出来上がりです。

・器に盛り付け、バジリコを飾り付けたら完成です。

※お好みでオリーブオイルやレモン果汁をかけると爽やかで美味しいです。