ひたし豆

乾燥の豆をざっと洗い、500ccの水に浸ける。最低でも6時間、出来れば12時間ほど漬ける。前の晩寝る前に漬けて置くとよい。

漬けていた水ごと、厚手の鍋に入れ、フタをして火にかける。沸騰したら中火にして、5分程度沸かし、一旦ザルにゆでこぼす。

2でゆでこぼした豆を軽くゆすいで素早く鍋に戻し、400ccの水と昆布、塩を加えてフタをし、もう一度沸騰させる。沸いたら弱火で10分、ことこと煮る。