ラード

脂身は新鮮なロース肉の背脂を用意する。一口大にきって焦げないように水と一緒に鍋に入れて強火に。脂が跳ねるので蓋をする。

溶けてパチパチ音がしたら弱火にし、ゆっくり溶かす。暫くすると音が収まり、泡も少なくなる。さらに1時間蓋を外し、溶かす。

脂身の溶けかすが黄金になったら完成。粗熱を取り、ラードを網でこす。脂かすは細かく刻んでサラダや炒めものにトッピングしても