本格はらこめし

50℃位のボールいっぱいのお湯に、塩大さじ1をとかして、生すじこを入れます。箸で混ぜ優しくほぐして、皮を取りのぞきます。

ほぐれづらいときは、さらに60℃くらいのお湯をサッとかけると皮が縮んでほろほろほぐれてきます。

水を変えて洗い、浮かんだ薄皮をそっと流します。数回洗って水を切り、いくらが澄んできたら、醤油、みりんに漬けて冷蔵庫へ。

鍋に、醤油、酒、砂糖、水を入れ、まずは、皮とアラだけを入れて、中火にかけ、出汁をとります。

火が通り色が変わったら、中骨などの身を削ぎ落とし、骨、皮、鱗など口当たりの悪いものを全て取り出します。

出汁のとれた煮汁へ、鮭の切り身を入れて煮ます。５分程度で身に煮汁の色がついたら、火を止めてそのまま粗熱をとります。

お米を研ぎ、煮汁をすべていれ、３合分になるように水を足して、炊飯器で炊きます。秋らしく新米だとなお美味しいです。

ごはんを盛りつけて、よけておいた鮭をのせ、イクラを好きな分だけのせたら、できあがり。