glacé風 渋皮煮
作り方
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1
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鬼皮ごと一晩程度水に浸す。
翌日作業できなければ水を換える。
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2
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鬼皮を剥く。
次の作業に進めない日は重曹を小さじ1杯程度入れた水の中に入れて浸す。
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3
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重曹を大さじ1杯程度入れた水の中に栗を入れる。
沸騰したら弱火にして20分程度茹でる。
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4
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水の中に栗をこぼして重曹を洗い流す。
取れる筋は爪楊枝を使って取る。
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5
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もう一度大さじ1杯程度入れた水の中に栗を入れて沸騰させ、弱火で20分程度茹でる。
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6
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水の中に栗をこぼして重曹を洗い流す。
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7
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ひたひたの水に砂糖を入れて、40分程度煮る。
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8
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水分が半分程度になったら、ブランデーを鍋2周程度、赤ワインを1周程度、メープルシロップを1周程度回し入れる。
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9
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さらに10分程度煮込み、好みの味になったところで火を止め、余熱を通すして、できあがり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
メモとして
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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