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砂肝は筋と白い部分を除去し、1cmの角切りにして、塩、コショウし、30分ほど寝かせる。
マッシュルームの芯を取り除く。(人差し指でパカッと簡単に取れます)
油なしの中火で熱したフライパンに1を入れ、蓋などで押さえながら炒め、全体的に焼き目をつける。
3を2のマッシュルームの芯の部分に入れる。
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに、ニンニクみじん切りを投入する。
5が香ばしくなったら、4を砂肝側から炒め、油がマッシュにまわってきたら、裏面を炒める。
6に軽く塩、コショウで味調整し、パセリのみじん切りを加え、レモン汁、山椒をかけたら完成です。