パンプキン・パン・ド・カンパーニュ

各材料を計量し、強力粉をふるってボールに入れておきます。バターは室温に戻すか、またはレンジで数十秒加熱して柔らかくしておきます。ピューレは水っぽければ火にかけて練り上げ、メープルシロップを加えて冷ましておきます。

強力粉にライ麦粉をあわせ、よく混ぜます。混ざったらドライイーストとメープルシロップを隣同士になるように入れ、それをめがけてぬるま湯を加えます。

ぬるま湯でイーストとメープルシロップを溶くようにスプーンやフォークなどで混ぜていき、全体に水分が行き渡ったら塩を加えて手で混ぜます。

台に移した時に粉っぽくて全然まとまっていなくても大丈夫。手のひらと手首のちょうど付け根の辺で押すように捏ねていきます。３分ほどこねるとしっとりとしてきます。

生地を押し広げてバターを置き、こねながら混ぜ込んでいきます。しばらくはベタベタとして全然混ざらないけど、ここで打ち粉などしないように。

全部で８分間こねると、つるっとしてバターも完全に混ざった生地になります。そっと丸く形を整えますが、生地を巻き込むようにします。

＊再発酵とベンチタイム＊生地をそっと取り出して丸めなおし、ガス抜きをしたらキャンバス地などに置いてラップをかけて３０分ほど休ませます。

１５ｃｍｘ３０ｃｍ位に伸ばし、黒ごまを振ったら上からのし棒をころがして落ち着かせ、冷ましておいたカボチャのピューレを塗りますが、このときふちまでたっぷり塗らないようにしてください。

生地を巻き込んだら両端と巻き終わりをつまんでしっかりと閉じ、クッキングペーパーを敷いた天板に閉じ口を下にして置き、ラップをふんわりとかけて３０分２次発酵。