かきまぜ（おまぜ）
Description
季節の食材を盛り込んだお寿司です。慶事・弔事のたびにつくる新宮の伝統料理です。
和歌山県新宮市
材料
（米１升分）
１升
しび（びんちょうまぐろ）
200g
塩
2g
砂糖
5g
酢
適量
グリーンピースなど
適量
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A
皮なし鶏もも肉
1/2枚
1枚（150g）
1本
2枚
35ｇ（洗って水で戻しておく）
ゆで竹の子
100g
2枚（ぬるま湯で戻しておく）
■
B（煮崩れしやすいので後で加える材料）
35ｇ
小1本（100g）
■
C（調味料）
干し椎茸（A）のもどし汁
500g
酒
150g
砂糖
60g
薄口醤油
120g
■
★合わせ酢
酢
1合（180g）
砂糖
160g
塩
15g
■
♦錦糸卵（下の材料を全てを合わせて焼く）
２個
砂糖
大さじ１
塩
１つまみ
少々
作り方
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1
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米は洗って炊飯器の目盛り通りの水量をいれる。（柔らかめ、固めは好みの水加減で調整）
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2
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具の準備をする。（A）・（B）の具は大きさを揃えて細かくせん切りにする。
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3
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鍋に（A）と（C）を入れ蓋をして強火にかける。5～10分程炊いたら蓋を外し汁気がなくなるまで様子を見ながら10分程炊く。
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4
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３に（B）を加え混ぜ、更に3分位煮込み、味をしみ込ませたら火を止める。
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5
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炊飯器のスイッチを入れる。
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6
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小鍋に★を入れ、火にかけ沸騰しないように砂糖と塩を溶かし、合わせ酢を作る。
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7
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しびは筋をとりながら細かく刻み、塩（2g）をまぶし30分以上置いてから砂糖（5g）酢（しびがつかる程度）を加え漬ける。
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8
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ご飯が炊けたら、5分蒸らし半切り（すし桶）に移し、６をまわしかけ切るように混ぜる。
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9
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熱い酢飯に汁気を切った７のしびを加え混ぜ、次に汁気を切った４の具材を加え、かき混ぜて冷ます。
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10
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器に９を盛り、◆の錦糸たまごとグリンピースを彩りよくのせる。
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コツ・ポイント
・具材はご飯と混ぜてしまうと日持ちしないが、具材だけで冷凍保存可能。解凍は冷蔵庫で自然解凍を。
・レシピは作りやすい分量で記載しているので、具材をまとめてつくり、人数分にわけて冷凍しておくと食べたい時にすぐつくれる。
・レシピは作りやすい分量で記載しているので、具材をまとめてつくり、人数分にわけて冷凍しておくと食べたい時にすぐつくれる。
このレシピの生い立ち
紀南では慶事・弔事があるたびに作られてきたお寿司です。季節の食材を盛り込むのが特徴で、慶事の時は色とりどりで豪華に、弔事の場合は赤色の具は控えめにする等、季節と行事によって食材をかえています。
【レシピ提供 新宮市食生活改善推進協議会】
【レシピ提供 新宮市食生活改善推進協議会】
このレシピの作者
和歌山県新宮市
