【江戸の味】上品な風味 卵入りおかゆ
作り方
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1
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鍋に一升の水、昆布を半日〜1晩浸けておく。
火にかける直前に取り出す。
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2
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米を水で洗い、5合の水に浸けておく。
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3
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米をザルに上げて(1)の鍋に加え、日本酒も加え、中火にかけてじっくりと炊く。
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4
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鍋底が焦げないように時々混ぜる。
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5
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白粥が炊けたら、卵をよく溶きほぐし、細くたらしながら加える。蓋をして少し置いて卵が固まったらそっと混ぜる。
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6
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7
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【元文献の記述】上々新米を凡五合ほど よく水がしにして
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8
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【元文献の記述】
扨此中へ入ル水は 上々昆布 但し酢に漬ざる 山昆布を 半日ほとか 一夜か 水に漬をき
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9
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【元文献の記述】
よくよく 水にてもみ出して洗ひ
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10
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【元文献の記述】
扨是に水二升入レ せんしだし
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11
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【元文献の記述】
水一升二合ほどに なりし時に 右のこんぶを取上
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12
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【元文献の記述】
さてこの中へ 右のかし米を入 古酒を小盃に 一はい入て 焚がよし
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13
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【元文献の記述】
扨白粥になりしときに 火を引取
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14
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【元文献の記述】
此中へ たまごを 十五ほとわり よくよくときて 流しこむべし
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15
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【元文献の記述】
とくと釡のふたをして しばらくして よそひ出す
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16
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【元文献の記述】
但し 此たまごも うこ毛のたまごなれば はなはだよし
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コツ・ポイント
お粥がドロドロになる手前、多少サラッとしている時に卵を入れた方が、素材同士の味が馴染み、美味しく頂ける。
このレシピの生い立ち
文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/088.html.ja
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/088.html.ja