だらみ汁
新潟市
作り方
コツ・ポイント
「だらみ」は鱈の白子のことで、新潟特有の呼び方です。北海道では「タチ」、岩手県や宮城県では「きく」「きくわた」、秋田県や山形県では「だだみ」、京都府では「雲子」と呼びます。
だらみはみそ汁のほか、煮付けにしたり、鍋の具にも用います。
だらみはみそ汁のほか、煮付けにしたり、鍋の具にも用います。
このレシピの生い立ち
新潟は鱈の水揚げ量が多いため、鱈をよく食べます。
真鱈の身は煮付けやソテー、鍋物など、幅広く調理に使われます。一方、スケソウダラの身は、そのほとんどがかまぼこの原料となるすり身か、干物の「棒鱈」に加工されます。
真鱈の身は煮付けやソテー、鍋物など、幅広く調理に使われます。一方、スケソウダラの身は、そのほとんどがかまぼこの原料となるすり身か、干物の「棒鱈」に加工されます。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
新潟市
