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かつお節は出汁用のバックに入れておく。
牛肉は食べやすいサイズに切る。(小間切れや切り落としの場合は省略)
分量の水を沸騰させて牛肉を入れる。再沸騰させて灰汁を取り、酒、みりん、鰹を入れて弱火で20分煮る。
【20分煮ている間にネギと豆腐を切る】ネギは食べやすい長さの斜め切りにする。
しっかりと水切りした豆腐を6等分位に切る。
20分経ったら鰹バックを軽く絞って取り出す。砂糖、昆布茶、塩、醤油を加えて味付けする。
豆腐とネギを加えて豆腐が温まるまで煮る。