サツマイモの下ごしらえ

サツマイモは2cm厚さに切ってから厚めに皮を剥き、水にさらしてアク抜きする。

クチナシの実は色が出やすいように半分にカットする。

２をお茶パックに入れる。

竹串がスッと通るまで茹でる。

熱いうちに用途に応じて裏ごしする。

クチナシを取り出し、茹で汁を捨てて水分を飛ばしてマッシャーでつぶしても良い。