鶏がらスープ
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作り方
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鶏がら１羽分。
スーパーやデパ地下の鶏肉売り場で買えます。高くても100円以内。これは、スーパーで30円でした～！
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必ず水で綺麗に洗う。
とくに血の塊や内臓が残っていたら、きれいに取り除くこと!! ちょっと気持ち悪いと思うかもしれませんが、我慢我慢!!
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沸騰したお湯で2～3分茹でる。
茹でたあとの湯は、捨てる。
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臭みを取るのと旨味を出すために、生姜(皮がついたままスライス）や白ねぎの青い部分、玉葱・にんじん・りんごなどの皮を用意します。皮で十分です。私は、カレーを作るのでカレーの具に使う野菜の皮を先に剥いておいて使いました。
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ちなみに私は、白ねぎを使ったら青い部分を袋に入れて、こんな感じで冷凍してストックしています。凍ったまま使えるのでとっても便利。
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鶏がらを入れたお鍋いっぱいに水を入れ、手順6で用意した皮などを入れ火にかけます。
あとは、ひたすら弱火でグツグツと3時間程煮込みます。
アクが出たら取ること。
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ちなみに私は、アクを取るのが面倒なので、これを使います。100円均一のお店で売ってます。上からかぶせておくだけで、見事にアクを取ってくれるので、超便利!!
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アク取り名人をかぶせるとこんな感じ。
汚れて来たら１度取り替えます。
これを使われない方は、根気よくアクを取ってくださいね。
蓋は、ちょっとだけずらして、しておきます。
煮込み終わったら、ザルなどにキッチンペーパーを敷いて濾します。
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弱火でじっくり煮込むとこんなに透明で綺麗な黄金のスープが出来上がります！沸騰させると白く濁ります。
（写真は、一回り大きい鍋に移し変えたので、量が少なく見えますが、元のお鍋に戻すとお鍋の2/3ぐらいの量が出来ています。）
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★作ったスープにコンソメやウェイパーや中華スープの素などを入れ野菜を入れてスープにしたり、醤油を入れてラーメンのスープとしても使ってもＯＫ！
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コツ・ポイント
★弱火なので放置しても吹きこぼれる心配はありません。蓋をしておいた方が蒸発してスープが減るのを防げます。もし少なくなりすぎたら水を足して下さい。★野菜の皮は何でもＯＫ!量も適当です。今回使用した皮は、玉葱1個分、人参1/2本分、りんご1/2個分。★沸騰させると白く濁ったスープが出来ます。わざと白く濁らせて作る場合もあるようです。澄んだスープは沸騰させない事です。
このレシピの生い立ち
カレー大好きの彼に美味しいカレーを作ってあげたくて、鶏がらでスープを取って作ってみよう！と思ってチャレンジしたのが最初です。市販のカレールーを使ってもコクのあるとっても美味しいカレーが出来上がり大絶賛!!それ以来、カレーを作るときは一手間かけて鶏がらスープを作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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