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★クランブルを作る。室温に戻したバターにシュガーをすり混ぜ、小麦粉・アーモンドパウダーをふるいいれて、そぼろ状に混ぜる。
★フィリングを作る。室温に戻したクリームチーズにシュガーを加え、泡だて器でクリーム状にする。溶き卵を加えて、均一に混ぜる。
★ココアスポンジを作る。溶いた卵とシュガーを入れて混ぜ、持ち上げたときリボン状に落ちるようになるまでよく泡立てる。薄力粉とB.P.、ココアを合わせてふるったものを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
★仕上げ。紙をしいたパウンド型に③の生地を流しいれる。②のフィリングをスプーンで落としいれ、筋を書くように混ぜ、マーブル状にする。クランブルを上に散らす。170℃のオーブンで20分くらい、竹串を刺して何もつかなくなるまで様子を見ながら焼く。