プレーンベーグル

※HBの場合※
パンケースに食塩･上白糖を入れ溶かす。（完全に溶けなくてもOK）粉類はふるいにかける。空気を含ませることと、均一にするためです。そこにドライイーストを加え軽く混ぜ、パンケースに投入。最後に油脂を入れ、ミキシングスタート！

※手ごねの場合※
粉類をふるいにかける。空気を含ませ、均一にするためです。そこにドライイーストを加え軽く混ぜる。食塩・上白糖は水に溶き（完全に溶けなくてOK)入れる。ポロポロになるように軽く混ぜ合わせる。最後に油脂を入れ、しっかり捏ねる。

捏ね上がりの生地は、切れないように慎重に伸ばすとある程度薄い膜が出来る程度にします。（これは手ごねもHBも同様です）

28℃くらいで30分醗酵。ここでの醗酵は生地を膨らませるためではなく、弾力をとることが大事！！

ガス抜きをし1個100g前後で6個に分割。（なるべく長方形になる感じに･･･）ちょっと大きく感じるかもしれませんが、この大きさがコツでもあります。慣れてきたら70g～100gでもOK。分割後は丸め直しはぜず、麺棒で伸ばし丁寧にガスを抜く。

楕円形に伸ばし、上からきつめにクルクルと巻き、ロールになるように成型する。巻き終わりをしっかり止め、転がして30cm程度に伸ばす。この時、片側の先端を細くなるように延ばしてください。
もう片側の太い方を麺棒を使って伸ばし平らにする。

キャンパス布に閉じ目（裏面）を下にして並べ、30～40分醗酵させる。（柔らかい口当たりがお好みなら40分、しっかりした噛み応えを求めるなら30分が目安）

醗酵終了10～15分前にたっぷりお湯を沸かす。10分前にオーブンを230℃で予熱。
お湯は85～93℃が理想。なべ底から細かい泡がプク・・・プクと静かに上がるくらいがいいでしょう。そこに砂糖大さじ1（分量外）をよく溶かしておく。

まずは生地の表から茹でます。表裏ともに1分ずつ。水けをきり、すぐにオーブンに入れ、220度で20分前後焼きます！