お義母様にも大好評♪ふっくらつやつや黒豆

今回は、この黒豆を使います。お正月前にスーパーで売ってる、普通の黒豆です。新豆がいいでしょう。

★注意★
水は、アルカリイオン水等のミネラルウォーターは使わないでください。黒豆の色素が抜けてしまいます。

【前日の夜】
米の磨ぎ汁に浸けておきます。翌朝には写真の様な状態になります。

ホームセンターで鉄玉子という商品も売っています。色んな料理にも使えて便利ですよ。

【１日目】
蒸発する分を見越して多目に水を追加し、強火にかけます。沸騰したら中火にし、豆が踊らないようにします。

（メモ）
火力が強いと豆が踊り、豆が割れる原因になります。この後の手順で取り除く量が増えますので、モッタイナイですよ！

泡が落ち着き、豆が十分に柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら、汁が透明になるまで流水でかけ流します。

ボウルにあけ、割れたもの、崩れたものを取り除きます。この一手間が澄んだ煮汁を作ります。祝肴なので、面倒臭がらずに丁寧に。

30分くらい豆を蒸します。

蒸している間に、煮汁を作ります。
水に中双糖を溶かします。中双糖は予定している量の1/3だけ使用します。

蒸し上がった黒豆を、11の中に入れます。

1日目の作業はここまで。常温になるまでゆっくり冷まします。

【２日目】
１度ざるにあけて煮汁を濾し、濾した煮汁を鍋に戻します。

17で避けた煮汁を中火にかけ、温めます。

温めた煮汁に中双糖を予定している量の1/3入れて溶かします。完全に溶けたら、火を止めます。

２日目の作業はここまで。１日目と同じく、常温になるまでゆっくり冷まします。

【３日目】
味見をします。
甘味が足りなければ、17～20を繰り返します。丁度よければ、次の手順に進みます。

濃口醤油を入れます。アクセントなので、物足りないくらいで十分です。

常温に戻したら完成！
タッパー等の容器に移し、冷蔵庫で保存します。