牡蠣の燻製オリーブオイル漬け♪
Description
燻製の香りと牡蠣の相性は抜群です。パスタ以外にも色々な料理に使えます！もちろんそのままおつまみにしても(^^)
mimimimich
材料
加熱用生牡蠣
好きなだけ
スモークチップ
大さじ3
ソミュール液
150cc
鷹の爪
1本
ニンニク
1片
オリーブオイル
適量
作り方
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1
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牡蠣を一粒ずつ水で洗い、ザルにとる
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2
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沸騰した湯に牡蠣を入れ、弱火で7分程ボイルする
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3
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粗熱が取れたら、ソミュール液に漬け込み1時間〜3時間ほど冷蔵庫で放置
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4
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漬け込みが終わったら、牡蠣を取り出し一粒ずつキッチンペーパーで水気をとります
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5
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風通しの良い日陰で牡蠣を1時間ほど干します。今回は他の食材も一緒に準備してます。。(夏場は冷蔵庫で乾燥しましょう)
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6
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食材の表面が乾燥したら燻製の準備を始めます。鍋にスモークチップを入れ、煙が出るまで強火であぶる。
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7
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煙が出たら弱火にして、網に食材を並べ、蓋をして15分ほど燻製
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8
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ほんのり色づき、香りがついたら燻製の出来上がりです。
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冷蔵庫で2〜3日寝かしたら完成です。
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オイルもそのまま使ってパスタにすると絶品！！！パンにつけても美味しい(^^)
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コツ・ポイント
ソミュール液は水に対して5〜10%の割合で塩と砂糖を入れ、加熱したものです。使うときは冷ましてから漬け込みます。お好みでローリエやホールの胡椒などを入れても美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
燻製も牡蠣も大好きなので作らざるを得ません。ついでに他の食材も燻製してやると楽しい事になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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